Il grembiule della Marietta

Cos’è la moda? Ѐ la lunghezza di una gonna, oggi lunga e domani corta? Ѐ un accessorio, oggi una frangia e domani una perlina? O la moda non è forse anche quel vestire quotidiano, fatto di abiti comodi, vissuti, funzionali e in cui star bene? Qualcuno sorriderà, ma moda non è anche il grembiule di una cuoca?

Nella mia lunga vita per un certo tempo ho fatto parte anche di un grembiule da cucina: sporcato e rilavato mille volte, posso dire di averne viste davvero di tutti i colori. Sughi, zuppe, salse… Mani nodose e stanche si strofinavano su quel grembiule: le mani di una cuoca, una delle tante donne che, da sempre nella storia, stanno dietro ai grandi uomini.

La mia padrona, diciamo così, si chiamava Marietta Sabatini: la Marietta era la fedele governante del ben più famoso Pellegrino Artusi, cuoco di chiara fama e autore del manuale di cucina più famoso d’Italia, “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”. Con chi pensate che chiacchierasse l’Artusi per attingere ispirazione per la sua grande opera? Con lei, naturalmente!

Ricordo momenti di gran lavorìo in cucina: Marietta preparava i suoi piatti, tanto semplici quanto buoni, Artusi le ronzava intorno, appuntando note e interrogando la signora: quanta farina? per quanto tempo? con quali erbe? E Marietta rispondeva, andando a memoria ed esperienza. E io? Io me ne stavo in disparte ad ascoltare, pensando che un giorno avrei raccontato anche questa storia.

“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.
Diffidate dei libri che trattano di quest’arte; sono la maggior parte fallaci o incomprensibili, specialmente quelli italiani; meno peggio i francesi; al più al più tanto dagli uni che dagli altri, potrete attingere qualche nozione utile quando l’arte la conoscete.”
(Dall’incipit de “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”)

immagine | virgilio.it

Articolo scritto mercoledì 11 novembre 2009 alle 13:08
e inserito in storie del filo.
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